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RILLETTES HARDOUIN
La spécificité des rillettes de Tours vient également de l'utilisation de morceaux nobles à savoir le jambon et  le carré filet coupés en morceaux de 6 cm et rissolés dans la graisse de porc à découvert dans une marmite aussi large que haute . Les viandes sont ni hachées ni broyées. La cuisson se fait à découvert pour favoriser l’évaporation de l’eau permettant d’obtenir une viande sèche et fibreuse Le coup de feu final amène la couleur brune et le goût de rissolé.
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